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“磨米”要注意什么
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“磨米”相信對于七零后八零后的朋友不會(huì)陌生，即使到現(xiàn)在一些小規(guī)模的磨米坊依然存在，用于小量吉林大米的加工脫殼，那么現(xiàn)在如何實(shí)現(xiàn)“磨米”？
在進(jìn)行”磨米“之前，必須要曬干水分，含水量較多的稻谷不容易去殼并且粘手，曬的太干的稻谷在加工大米時(shí)容易產(chǎn)生碎米。因此在加工大米之前，稻谷一定不能放在大太陽照射的水泥地上暴曬，建議在水泥地上鋪上竹曬席或者油布用來隔熱。
曬干的過程中要翻動(dòng)三五次，使稻谷均勻受熱。吉林大米稻谷水分保持在14~16個(gè)點(diǎn)即可，不能過干也不能過濕，有余熱的稻谷也不能立即加工，否則都會(huì)產(chǎn)生碎米，影響大米品質(zhì)。
這里要說明稻谷不怕暴曬，尤其水分高的稻谷，但是加工后的大米， 不可以進(jìn)行暴曬，水分流失過大，會(huì)令吉林大米產(chǎn)生碎米和破裂，從而影響大米的外觀，影響賣相。
